A tavola con la Puglia!

Oggi parleremo di un must culinario del nostro territorio, “le orecchiette con le cime di rape”, un piatto unico, presentato dal ristorante “Le Arpie” che nasce nel 2006 con Vincenzo Vigilante, il quale aveva come obiettivo quello di realizzare un format legato alle tradizioni culinarie baresi sebbene rivisitate in chiave moderna.

E con passione e competenza, ha ottenuto il successo meritato.

Il nome Le arpie, perché?
Perché a “guardia” della cucina c’è un basso rilievo che rappresenta le arpie, figura mitologica greca, mezza donna e mezzo uccello, che proteggeva le pietanze dei banchetti da coloro che provavano ad avvicinarsi.

Enzo, nella sua amata cucina, primeggia con tante specialità ma oggi gli abbiamo chiesto di svelarci qualche segreto di un evergreen della cucina pugliese, le orecchiette con le cime di rape.

Ingredienti:
⁃ Orecchiette fatte con semola (rigorosamente fresche, fatte in loco);
⁃ Rape;
⁃ Olio extravergine di oliva;
⁃ 2 pomodori (a filo);
⁃ Aglio;
⁃ Acciuga di prima sbarra sotto sale.

Curiosità sul procedimento:

Soffritto fatto rigorosamente in casseruola, non in padella, con olio, aglio, acciughe e pomodorino.
Dopo aver portato a bollore l’acqua, immergere rape e orecchiette insieme con una minima cottura.
Successivamente raccogliere il tutto con una raspa da cucina per poi metterlo nella casseruola affinché venga mantecato aggiungendo a piccole dosi solo acqua di cottura.

Da “Le Arpie” questa pietanza viene servita in un tegamino riscaldato affinché la pietanza rimanga sempre calda.

Il piatto è servito!