A tavola con la Puglia: Spaghetti all’Assassina

Vito Cafarchia, patron del risto-pizza Santo Stefano di Bari, ci racconta uno dei piatti tipici della sua città: gli spaghetti all’assassina.
 
Un must della cucina barese grazie ad una tecnica di cottura che rende unico questo piatto con gli spaghetti che diventano croccanti e bruciacchiati, rigorosamente. Peperoncino a piacere!
 
Curiosità:
 

• l’utilizzo della padella di ferro professionale in quanto ha una conduzione del calore maggiore rispetto a quella normale, antiaderente;
• una fiamma molto alta che facilita la croccantezza e il bruciacchiare degli spaghetti;
• lo spaghetto dev’essere secco, reidratato secondo le tecniche della risottatura;
• è ammesso un cucchiaino di zucchero solo se necessario per correggere l’acidità dei pomodori.
   
   
  Ingredienti:
• Passata di pomodoro;
• Olio;
• Peperoncino;
• Aglio;
• Zucchero.
   
  Come ci racconta Vito, “qualcuno lo definisce un piatto semplice; questo qualcuno, sicuramente non l’ha mai cucinato.”
   
  Il gusto piccante della Puglia ha conquistato tutti!