A tavola con la Puglia – Panino con il Polpo

Oggi, con la preziosa collaborazione del nostro agente Fabio Squicciarini, presentiamo un must della cucina pugliese: il panino con il polpo arrostito, preparato dagli amici di Sorsi e Morsi di Bari.
 
Ivan Vogliacco offre piatti tipici baresi rivisitandoli con fantasia e innovazione cercando di coccolare i suoi clienti con un tuffo nei sapori nostrani e nella filosofia culinaria regionale.
 
Il polpo, fresco di giornata, viene piastrato (cottura lenta e uniforme) e servito in un panino di semola classica, la c.d. “Rosetta”, su un letto di purea di fave e cicorielle di campo insieme a del delizioso silano affumicato.
 
Olio, pepe e limone completano uno dei piatti più rappresentativi della nostra Puglia.